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主题: [转贴]好吃的五香脆皮带鱼

鸟语花香
  • 鸟语花香
楼主回复
  • 阅读：1661
  • 回复：0
  • 发表于：2012/7/22 11:49:29
  • 来自：甘肃
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主料：冰鲜带鱼2条（约700克）、鸡蛋1个、五香粉1茶匙、面粉3汤匙。配料：生姜10克、盐5/4茶匙、白糖1茶匙、泡打粉1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒2茶匙、味精1/4茶匙。

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制作：1、 带鱼剪去去头部、鱼鳍，去内脏清洗干净，切成段后加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时，用厨纸吸干鱼表面的水分。2、 鸡蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊，带鱼分别裹匀脆炸糊。3、 裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出。4、 锅内油重新加热至8成热。

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5、 放入带鱼复炸一遍。6、 复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘。关键：1、 因为面糊中加了鸡蛋和泡打粉，裹在鱼身炸之后会非常脆。2、 第一遍油炸是为了定型和制熟。3、 复炸是为了炸出鱼所吸收的多余油脂，并使表面酥脆，复炸油温高时间短。
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